호주는 어떻게 온라인바카라 강국이 됐나...답은 이민자에 있어

해가 사막을 붉게 물들이며 지평선을 넘어갈 때쯤, 한 무리의 사람들이 해를 대신할 요량으로 모닥불을 피운다. 하얀색 분으로 얼굴과 몸을 치장한 몇몇 어른들은 불 앞에서 주문을 외듯 노래를 하고 춤을 춘다. 조상들이 세상을 창조한 순간부터, 그 창조의 결과물인 동물과 식물, 빛과 바람을 만난 모든 이야기가 그 속에 담겨있다. 아이들은 노래 속에 담긴 지혜를 선물 받아 부족의 역사를 이어간다. 온라인바카라 대륙에 가장 먼저 도착해 삶을 일군 이 온라인바카라의 ‘첫 번째 사람들(The First People)’이 부르는 노래를 일컬어 ‘송라인(Songline)’이라 부른다.

어보리진의 땅에서 백인들을 위한 새로운 유럽온라인바카라

온라인바카라의 ‘첫 번째 사람들’은 ‘어보리진(Aborigine)’으로도 불린다. 어보리진의 역사는 손이 아닌 입으로 전해졌다. 송라인은 서로 언어가 다른 400여 개 어보리진 부족들의 접점이자 소통의 수단이었다. 송라인은 때로는 지도가 되고 때로는 역사책이 되어 4만여 년의 시간 동안 온라인바카라 대륙의 끝과 끝을 연결했다. 하지만 최대 100만여 명에 이르렀다고 추산되는 어보리진은 1788년 영국에서 출발한 이민자들의 선박 11척인 ‘제 1선단(First Fleet)’이 온라인바카라 동남쪽 보타니만(Botany Bay)에 도착하자 삶의 터전을 빼앗기기 시작했다. 송라인으로 구축한 그들만의 공고한 물질세계는 빠르게 설 자리를 잃어갔다.

. 어보리진 부족들의 접점이자 소통의 수단이었던 '송라인'에 대한 이야기가 담겼다.">

영국을 떠난 지 246일 만에 온라인바카라 땅을 밟은 이들은 대부분 유형수와 유형지를 세우고 관리할 사람들이었다. 당시 영국은 산업혁명의 여파로 인구가 폭발적으로 증가해 도시의 수용 능력을 초과하기 시작했다. 1783년에는 매년 죄수를 보내왔던 미국이 독립하게 됐으니, 마땅한 땅을 찾아 남반구로 눈을 돌릴 수밖에 없었다. 사실 유형수의 대부분은 노동계급 출신의 경범죄자인 경우가 많았고, 일부는 아일랜드 출신의 정치 사범이기도 했다. 본토에서 소외된 이들은 먼 길을 떠나 생전 처음 보는 환경에 정착하기 위해 부단히 애를 썼고, 본래 이 땅에 거주하고 있었던 어보리진을 밀어내고 본격적인 도시 건설에 나섰다.

가혹하고 척박한 유형지였던 온라인바카라는 금광의 발견으로 하루아침에 기회의 땅이자 신세계가 됐다. 하루가 멀다 하고 발견되는 금맥과 일확천금을 노린 유럽계 이민자들과 행렬로 도시는 번영했다. 동시에 금맥의 주인이 된 유럽 이주민들은 동시에 원주민인 어보리진을 탄압하기 시작했다. 자신들의 이익을 해할 것이라는 이유로 중국을 비롯한 아시아계 이민자의 유입도 차단했다. 이러한 온라인바카라의 분위기는 1901년부터 약 70여년간 유지된 백온라인바카라의(White Australian Policy, WAP)를 만들어냈다. 남반구의 땅에 백인만을 위한 새로운 유럽이 탄생한 순간이었다.

다양한 문화가 녹아든 온라인바카라 한 잔, 호주의 온라인바카라 부흥기를 이끌다

새로운 유럽은 이민자들이 배에 실어 온 각자의 문화를 기반으로 고유의 정체성을 만들어 가기 시작했다. 호주의 온라인바카라 문화는 이를 대변하는 대표적 사례다. 초창기에는 영국의 온라인바카라 문화를 받아들여 호화스러운 온라인바카라하우스가 거리를 장식했다. 영국은 세계 곳곳의 식민지에 온라인바카라나무를 옮겨 심었듯 1832년 브리즈번 캥거루포인트에 온라인바카라나무를 옮겨 심으며 온라인바카라 재배를 시작했다. 초창기 영국으로 보내지던 이 온라인바카라들은 호주에서도 적극적으로 소비되며 자립적인 온라인바카라 산업의 기반을 마련했다. 하지만 급격하고 무리한 도시중심의 확장이 불러일으킨 1890년도의 경제위기(The Baring crisis)로 온라인바카라 생산과 소비는 잠시 위축됐다.

하지만 이민자들의 홍수 속에 온라인바카라 산업은 금방 활기를 되찾았다. 2차 세계대전을 전후로 이탈리아 이민자 행렬이 늘어나면서 그들의 온라인바카라 문화도 그대로 호주에 이식될 수 있었다. 멜버른의 중심가에서 간판을 밝히고 있는 카페 펠레그리니(Café Pellegrinis)와 플로랜티노(Florentino)에 호주의 첫 에스프레소 머신이 상륙한 것도 이즈음이다. 최초로 플랫 화이트를 제공한 사람으로 알려진 알란 프레스톤(Alan Preston)은 1960년대 말까지 호주의 에스프레소 머신 보유량이 이탈리아와 스페인에 이어 3번째일 정도로 에스프레소 문화가 융성했다고 증언한다. 이렇게 이탈리아의 에스프레소를 중심으로 한 온라인바카라 문화는 영국식 온라인바카라하우스 문화와 뒤얽혀 호주만의 고유한 온라인바카라 문화를 만들어내기 시작했다. 알란은 이 시절을 회상하며 “1960~1970년대 호주의 에스프레소에는 다양한 문화가 혼합돼 녹아들고 있었다”고 말하기도 했다.

이 열기 속에 호주를 대표하는 온라인바카라 메뉴 롱블랙(Long Black)과 플랫 화이트(Flat White)가 탄생한다. 롱블랙은 비교적 빠르게 메뉴판에 이름을 올렸는데, 영국인들이 차를 마실 때 아무것도 섞지 않은 것을 블랙, 우유를 넣은 것을 화이트라 부르는 것에서 유래했다는 것이 하나의 가설이다. 블랙이라는 단어가 차 대신 에스프레소로 대체됐고, 아메리카노보다 절반의 물(6온스, 약 170ml)을 섞어 진하게 마시는 온라인바카라를 롱블랙이라 칭한 것이다. 플랫 화이트는 1985년 알란 프레스톤이 시드니에 위치한 자신의 가게에서 처음으로 메뉴에 올리면서 그 역사가 시작됐다는 설이 유력한 기원 중 하나다. 그는 자신의 고향인 노스 퀸즈랜드에서 화이트 온라인바카라 메뉴로 플랫(Flat)이 있었던 것에서 착안해, 카푸치노와 비엔나의 중간쯤 되는 농도로 우유를 스팀해 에스프레소 위에 올린 메뉴인 플랫화이트 레시피를 탄생시켰다.

여기에 더 다양한 문화가 한데 어우러져 호주의 온라인바카라 문화를 발전시킬 수 있었던 것은 1970년대까지 이어진 백호주의가 점진적으로 폐지되면서부터다. 인구가 증가하지 않으면 성장하지 않을 수 없다는 구호 아래 다양한 배경의 유럽 이민자들을 받아들인 것을 시작으로, 차별 금지 법률 등을 제정하며 아시아에서도 이민자들을 적극 받아들였기 때문이다. 호주의 개방정책은 지금까지도 적극적으로 이뤄져 국외 출생자 비율이 30% 가깝게 유지되고 있다. 이는 유럽의 소국인 룩셈부르크에 이어 두 번째로 높은 비율로, 호주가 왜 이민자의 국가이자 다문화 사회의 표본이라고 하는지 알려주는 지표다.

세계 스페셜티 온라인바카라 산업을 이끄는 호주 브랜드

미국과 북유럽을 기반으로 온라인바카라 산업의 큰 변화를 일으킨 ‘온라인바카라 제3의 물결’이 빠르게 호주에 이를 수 있었던 것은 어떤 문화든 빠르게 포용하는 기반이 있었기 때문이다. 온라인바카라 본연의 맛과 향에 집중하는 스페셜티 온라인바카라 산업을 기반으로 한 온라인바카라 제3의 물결은, 접객과 공간구성, 서비스 등 모든 분야에서 변화를 요구했다. 2005년 멜버른에 문을 연 세인트 알리(St. Ali)는 호주에 스페셜티 온라인바카라 바람을 일으킨 장본인이었다. 세인트 알리가 다이렉트 트레이드를 비롯해 온라인바카라 가치 사슬(Value Chain)에 전문성을 제고하는 등 스페셜티 온라인바카라의 기본 개념을 착실하게 도입했다면, 2009년에 마켓 레인 온라인바카라(Market Lane Coffe)는 최초로 각각의 원두에 대한 상세 설명을 적은 별도의 카드를 제공하는 등 스페셜티 온라인바카라 산업의 브랜딩에 있어 선구적인 역할을 했다.

현재 세인트 알리는 공항과 시내 전역에 매장을 두고 있으며 대형 마트부터 동네 과일가게에 이르기까지 원두를 납품하는 등 호주 국민 온라인바카라 브랜드로 성장을 하고 있다. 영국 버러 마켓(Borough Market)에서 시작해 세계적으로 이름을 알린 몬머스 온라인바카라(Monmouth Coffee)에 영감을 받아 마켓(전통 시장)을 중심으로만 영업하는 마켓 레인 온라인바카라도 도시 곳곳에 위치한 마켓의 마스코트가 되어 손님들을 끌어모으고 있다.

세인트 알리와 마켓 레인 온라인바카라의 성공을 시작으로 호주의 온라인바카라 산업에는 개성 넘치는 브랜드가 속속 출연했다. 에스프레소 머신을 분해해 새로운 방식으로 조립하거나, 신선한 온라인바카라를 정밀하게 그라인딩 하기 위해 수제 디스펜서를 만드는 등 설립자 놀란 하르트(Nolan Hirte)의 뛰어난 기술력을 바탕으로 성장한 프라우드 메리(Proud Mary), 호주 내 유명 로스터리의 원두를 선보이는 편집숍으로 출발해 이제는 자체 로스팅으로 작은 골목길에 긴 대기 줄을 세우는 패트리샤 온라인바카라(Patricia Coffee Brewers), 에티오피아, 케냐, 콜롬비아, 과테말라 4개국에서 오랜 관계를 맺은 농장의 온라인바카라를 취급하는 스몰 배치(Small Batch Roasting Co.), 세인트 알리의 설립자 마크 던돈(Mark Dundon)이 세인트 알리의 시스터샵으로 문을 열었던 세븐 시즈(Seven Seeds) 등이 대표적이다.

이외에도 대량으로 온라인바카라를 내리는 배치 브루(Batch Brew)가 아닌, 주전자로 한 잔씩 온라인바카라를 내리는 푸어 오버(Pour Over)방식을 전면에 내세운 파스 온라인바카라(Path Coffee), 호주 카페의 특성 중 하나라고 할 수 있는 양질의 브런치 메뉴를 내세워 주목받았던 캐틀 블랙(The Kettle Black)과 문 마트(Moon Mart), 바리스타 아카데미이자 멜버른 전역에 양질의 온라인바카라를 납품하는 파이브 센스(Five Senses) 등이 있다.

스페셜티 온라인바카라 산업이 추구하는 변화를 빠르게 흡수하고 자신만의 스타일로 만들어 나간 멜버른의 카페들은 모두 호주는 물론 세계에서도 인정받는 브랜드로 성장해왔다.

조원진 칼럼니스트