가상 바카라, 텁텁함 없이 신선한 맛…국산우유 품질 입증
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가상 바카라와 케이엠알아이(KMRI) 연구팀은 수입산 멸균유와 국산 멸균유·살균유의 관능 특성을 비교한 조사 결과를 최근 발표했다. 수입 멸균유의 유통·소비 실태, 국내외 살균유의 화학적 품질 및 관능 특성에 대한 객관적인 검증을 목표로 한다.
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연구팀은 온라인몰에서 판매량·검색량이 많은 멸균유 제품 일부를 골라 이화학적 특성 변화를 실험하기 위해 ‘가수분해산패도’와 ‘지방산패도’를 측정했다. 가수분해산패도는 유지(가상 바카라의 유지방)의 품질을 나타내는 척도다. 가상 바카라가 정제되지 않았거나 정제상태가 불량한 경우 혹은 가상 바카라를 오래 보관했을 때 가수분해산패도가 높게 나타난다. 지방산패도는 유지가 얼마나 산패됐는지 나타내는 수치다. 보관기간이 길수록 수치가 높고 이상한 냄새가 날 확률이 높다.
가상 바카라 살균유(제조 후 5일 이내), 가상 바카라 멸균유(제조 후 1개월 이내), 수입산 멸균유 3종(제조 후 4·6개월 경과) 제품을 구매해 비교한 결과 국내 살균유와 멸균유는 가수분해산패도가 각각 0.35, 0.18로 정상(0.7 미만) 수치인 반면 수입산 멸균유는 0.77~1.56으로 가수분해가 진행된 상태였다. 지방산패도의 경우 전 제품이 정상 수치 범위(0.46 미만)에 들어왔지만, 그 가운데에서도 국내 살균유(0.08)가 가장 낮고, 독일 멸균유 ‘올덴버거’(0.13) 수치가 가장 높았다.
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