꽁 머니 카지노 3 만는 ‘느림의 미학’을 품은 요리다. 꽁 머니 카지노 3 만의 기본 원칙은 슬로 앤드 로(slow & low). 불을 이용해 직접 굽는 대신 간접 열을 이용해 낮은 온도에서 서서히 조리한다. 고기에 훈연향을 제대로 입히려면 10시간은 기본이다. 고기 마니아들에게 꽁 머니 카지노 3 만는 죽기 전에 꼭 한 번 도전해보고 싶은 종착지다. 고기에 진하게 밴 훈연향. 그 매력에 빠지면 직화로 구운 고기가 더 이상 성에 차지 않기 때문이다.
기다림의 맛…육즙이 Cook 터진다

○질긴 부위도 연하게

꽁 머니 카지노 3 만(barbecue)의 어원인 ‘barbacoa’는 스페인어로 장작불을 뜻한다. 꽁 머니 카지노 3 만는 아메리카 대륙 원주민이 조리하던 방식에서 시작됐다. 높은 온도에서 단시간에 고기를 익히는 직화 대신 낮은 온도에서 훈연해 조리하면 질긴 부위도 연해진다. 꽁 머니 카지노 3 만의 맛은 훈연에 사용하는 나무 종류에 따라 크게 달라진다. 참나무, 사과나무, 히코리나무 등을 주로 쓴다.

대표적인 미국식 꽁 머니 카지노 3 만 요리는 ‘풀드포크(pulled pork)’다. 풀드포크는 돼지고기 앞다리나 목심 등 큰 덩어리 부위를 사용한다. 오랜 시간 익혀 부드러워진 덩어리 고기를 손으로 결대로 잡아당기듯(pulled) 찢어 만들어 풀드포크라는 이름이 붙었다. 생김새는 장조림과 비슷하다. 촉촉하면서도 담백한 맛이 매력이다. 보통 소스에 버무린 뒤 빵 사이에 넣어 샌드위치나 버거로 만들어 먹거나 나초, 토르티야 등과 곁들여 먹는다.

‘브리스킷’은 풀드포크와 함께 대중적인 꽁 머니 카지노 3 만 요리 중 하나로 꼽힌다. 브리스킷은 소고기의 가슴 부위인 양지머리를 뜻하는 말로, 양지머리로 만든 꽁 머니 카지노 3 만 요리를 브리스킷이라고 부른다. 양지머리는 소가 서 있거나 이동할 때 체중의 약 60%를 지탱하는 부위로 근육량이 많다. 기름기가 없기 때문에 구우면 질겨져 한국에선 주로 국거리나 장조림용으로 쓴다. 양지머리로 꽁 머니 카지노 3 만를 하는 이유도 이 때문이다. 브리스킷은 길게 썰어 소스와 곁들여 부드러운 육질을 느끼며 먹거나 풀드포크와 마찬가지로 빵 사이에 넣어 먹는다.

○정통 꽁 머니 카지노 3 만가 궁금하다면 이태원으로

집에서 직접 꽁 머니 카지노 3 만를 조리하기 어렵다면 서울 이태원에서 미국 텍사스식 정통 꽁 머니 카지노 3 만를 맛볼 수 있다. 녹사평역에서 도보로 5분 거리에 있는 ‘매니멀스모크하우스’는 요즘 뜨는 꽁 머니 카지노 3 만 맛집이다. 매니멀스모크하우스에 들어서면 입구에서부터 진한 꽁 머니 카지노 3 만 향이 느껴진다. 입구에 마련된 꽁 머니 카지노 3 만룸에서 참나무 장작을 이용해 오랜 시간 훈연해 꽁 머니 카지노 3 만를 만든다. 커피를 주원료로 직접 개발한 양념을 사용한다는 점도 특징이다. 이밖에 작곡가 돈스파이크가 운영하는 것으로 유명한 ‘로우앤슬로우’와 ‘라이너스바베큐’, ‘로코스 비비큐’ 등이 이태원의 대표적인 꽁 머니 카지노 3 만 맛집으로 꼽힌다.

서울 남영동에 있는 ‘유용욱바베큐연구소’는 테이블을 하나만 놓고 운영하는 꽁 머니 카지노 3 만 오마카세(맡김차림) 전문점이다. 수개월 전에 예약해야 겨우 방문할 수 있을 만큼 인기가 많다. 정용진 신세계그룹 부회장 등 재계 인사들의 단골 맛집으로도 유명하다. 성수동 ‘문츠 바베큐’도 꽁 머니 카지노 3 만 마니아들 사이에서 성지로 떠오르고 있다.

최근에는 완조리된 꽁 머니 카지노 3 만를 진공포장 상태로 배송해주는 업체도 늘어나고 있다. 집에서 전자레인지에 돌리기만 하면 훈연향을 가득 머금은 꽁 머니 카지노 3 만를 맛볼 수 있다. 마켓컬리에서는 식물성 대체육으로 조리한 꽁 머니 카지노 3 만도 판매한다. ‘언리미트 풀드꽁 머니 카지노 3 만’다. 대두에서 추출한 단백질과 밀단백 등으로 풀드포크와 비슷한 식감을 살렸다.

박종관 기자 pjk@hankyung.com