"자체 개발 양념으로 24시간 숙성, 외국인들도 많이 찾는 슬롯 꽁 머니집"

성공 프랜차이즈 - 치즈슬롯 꽁 머니 전문점 '홍춘천 홍대점'

슬롯 꽁 머니는 한국을 찾은 외국인들이 사랑하는 먹거리 중 하나다. 홍대앞 차 없는 거리에 있는 치즈슬롯 꽁 머니 전문점 ‘홍춘천’은 홍대와 신촌 일대를 찾아오는 외국인 관광객에게 인기가 많은 곳 중 하나다. 홍춘천 홍대점을 운영하는 이순주 점주(53·사진)는 같은 자리에서만 10년 이상 닭볶음탕 식당을 운영하다 지난 봄 홍춘천으로 업종을 바꿨다. 그는 “20대 딸과 50대 엄마가 모두 좋아하는 맛을 담고 있어 성공을 확신했다”고 설명했다.

홍춘천 치즈슬롯 꽁 머니는 소스와 메뉴를 다른 프랜차이즈와 차별화했다는 점을 강조했다. 자체적으로 만든 ‘홍춘천 소스’는 청양고추 마늘 생강 등 15가지 천연 재료를 홍춘천이 직접 개발한 비율로 섞어 만들었다. 매운맛은 4단계로 나눠 고객 취향에 맞게 고를 수 있도록 했다. 닭은 100% 생닭을 홍춘천만의 양념으로 재워 24시간 숙성시켰다고 한다. 고명으로 얹는 치즈는 원유를 자연발효시킨 모짜렐라 천연 제품만을 사용한다는 설명이다.메뉴로는 해물을 튀겨 슬롯 꽁 머니와 치즈를 곁들여 먹는 ‘오징어치즈슬롯 꽁 머니’ ‘문어치즈슬롯 꽁 머니’ ‘새우치즈슬롯 꽁 머니’를 비롯해 술안주인 ‘국물슬롯 꽁 머니’와 ‘통닭발국물슬롯 꽁 머니’ 등이 있다.

이 점주는 “메뉴 식재료를 본사에서 하나의 묶음으로 공급받는다”며 “그대로를 바로 뜯어서 조리하면 되기 때문에 인건비가 절약된다”고 설명했다. 이어 “다른 식당처럼 슬롯 꽁 머니를 손님이 앉은 테이블에서 조리하지 않고 주방에서 센 불로 요리해 내놓는다”며 “음식을 깔끔하게 선보일 수 있어 젊은 여성들에게 호응을 얻는다”고 덧붙였다.

슬롯 꽁 머니 홍대점은 중국 일본 미국 등 세계에서 온 외국인들로 북적인다. 한 해외 사이트에 맛집으로 소개돼 있다. 한낮에 찾아오는 고객의 70%가 외국인 관광객이라고 한다. 밤에는 내국인 고객이 더 많다. 이 점주는 “소고기와 돼지고기는 종교에 따라 안 먹는 나라도 있지만 닭고기를 안 먹는 나라가 없는 것도 외국인이 많이 찾는 이유인 것 같다”고 했다.영업은 오전 11시부터 새벽 1시까지다. 1층과 2층에 총 28개 테이블이 있다. 정직원과 아르바이트생을 합쳐 총직원 수는 13명이다. 월평균 매출은 1억5000만원 정도다. 사람이 붐비는 주말에는 하루 매출이 800만원을 넘기도 한다.

이 점주는 홍춘천 홍대점을 운영하며 꿈을 갖게 됐다고 했다. 그는 “한 점포의 가맹점주에 불과하지만 언젠가 한국 슬롯 꽁 머니 맛을 세계에 널리 알리는 것이 목표”라며 “현장에서 느끼는 맛과 트렌드 변화를 본사에 알려주는 등 메뉴 개발에 힘을 보태고 있다”고 말했다. 이 점주는 다국적 손님들을 본국 언어로 반갑게 맞이하기 위해 기초 외국어도 공부하고 있다고 덧붙였다.

안효주 기자 joo@hankyung.com